只是油炸的春卷金灿灿的看着更有食欲,春卷是

馅料虽是自己动手,但春卷皮却只能在街市寻求。“工欲善其事,必先利其器。”摊制春卷皮须特制的平底锅,一般人家多半没有。即便是有,那春卷皮也未必就能摊得成。吃过春卷看过门道的人都知道,要将面粉调揉得稀稠合度且有筋道已非易事,玩弄面团于手掌且不脱坠,临锅飞旋片刻,再于锅底迅疾一摊一抹,便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来,是难上加难。此等功夫,绝非一时半会可以习得。虽然如此,欲食春卷也不须犯愁,开春后那市集上的小吃摊主,早已将黄泥火炉燃旺,平底锅一字排开,尽可保证供应,断不会让人空手而归。

作为一个南方人,春卷是新年必吃的东西。小时候每年到了春节前,菜场的周围就开始出现一些摊着面皮的摊子,春卷可以买了皮子回家包,也可以直接买现成的。

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

你吃过春卷吗?成都人在新春的时候特别喜欢吃春卷,但是如今春卷已经受到不少人的喜爱,在不少酒楼的早茶上也能看到春卷的身影。

他们的春饼叫做润饼,面皮不炸,用春卷皮直接包裹包菜,胡萝卜,五花肉,海蛎,虾仁,豌豆苗,豆干,青蒜,冬笋等为食材。基础配料则甜辣酱,海苔,肉松,香菜,贡糖构成。

主料

何谓春卷?就是将圆薄的麦面皮,卷裹以鲜美馅料的大众风味小吃。馅料的选择可因人而宜。胃气较弱怕吃凉食者,可用烹炒熟食作馅。成都人家一般较常见的是豆腐干炒韭黄或蒜苔肉丝之类,吃来油嫩鲜香,味美适口。都说“蜀人尚辛香”。喜食麻辣生香口味的,则可将切成丝的红萝卜、莴笋、粉条丝,淋上酱醋等调味品及红浓鲜亮的熟油海椒。三丝拌匀之时,色彩斑斓诱人。及至入口之际,蔬菜清香、粉丝柔滑、调料香浓、面皮带麦香,诸味交感,食之口感既爽,味亦悠长。

但以前的春饼,再好看它卷的是生菜,没啥油水,在我们现代人的想象之中应该不会特别好吃。而直到近代这100多年,春饼里面裹着的才是炒过的蔬菜和肉末。

  • 注册送28元体验金app 11面粉加水和少许盐揉拌,放在平底锅里摊烙成圆形皮子,即是春卷皮,依次叠加放好。春卷馅:梅条肉剁碎,荠菜洗净剁碎,姜片剁碎混合均匀,加入鸡蛋一枚拌匀,再加入料酒,味极鲜酱油,盐,白糖,胡椒粉调味顺时针转动拌均匀。
  • 注册送28元体验金app 22将馅料放在皮子下方,由下往上卷起,两边折进去,叠成长方形。
  • 注册送28元体验金app 33把卷好的春卷一个个放好待用。
  • 注册送28元体验金app 44卷好馅的春卷依次放好,准备下油锅啰。
  • 注册送28元体验金app 55用平底锅煎至两面金黄即可。
  • 注册送28元体验金app 66你别以为只有年夜饭上可以吃春卷,春卷春卷重点在那个「春」字。二十四节气里的第一个节气---立春,立春的头等大事就是咬春,北方吃春饼,南方吃春卷,春回大地,万物复苏,用饼皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。

春卷以春而名,自然与春有剪不断的关联。春天,我们不时有春卷之想。印象中,以春命名的食物似乎还有春磐。春磐又叫五辛磐,由五种有辛香气味的蔬菜组成,分别是葱、薤、韭、蒜、兴蕖等。民间认为春时食五辛磐,辛同新,可寓迎新之意,而辛香之物亦可散发五脏四时郁结的陈腐之气,故多在立春日食用。但春磐再好,毕竟只能作纸上之想,我们并无切身的体验,更不能体味到与春天究竟有何关联。春卷则不同,作为迎春的第一道资深美食,常能引人生发许多关于春天的美好联想——冬去春来的好心情,吹面不寒的杨柳风,大地微凉而清新的气息,心中柳絮般轻扬的思绪与若有所待之感。似乎可以这样说:春卷舒卷的是春的滋味,春卷是一种味蕾上的春天。

它们虽然口味重,且不需要用皮子裹着吃,但是从那个时代开始,开始有了真正的迎春食物,这才是春卷,春饼这类带“春”字食物诞生的根本。

春卷的做法步骤

国人素重岁时,一年中许多食俗都与岁时有关。成都人新春时节喜食春卷,便是此间历久不衰的岁时食俗之一。

越南的春卷皮,改良了配方。盛产稻米的越南,把天朝用来制作薄饼的小麦面换成了稻米粉。据说在公元前200年的越南Hung Kings王朝,就已开始用木薯粉和米粉面糊铺在屉布上,,用蒸汽蒸出饼皮。

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吃春卷过程亦颇有趣。一皮一馅,看似简单,但初食乍尝者居然也有摸不到火门的。他们往往边卷边问,贻误战机,菜汁浸皮而浑然不知,乃至后“溃不成卷”。那小孩家则因好奇加贪心,馅料加得满山满谷还想加,几至“浑欲不胜馅”。眼看“溃决”在即,幸有大人眼明手快一把夺将过来,帮着垫一层新皮,方化险为夷。如此一来,原先那吹弹即破的面皮却兀自老厚了一层,口感自然也略逊一筹。

而春卷里的“春”字,寓意着“春天”,一卷迎春,也隐喻着“春天里包藏着甜蜜与希望”,有迎春喜庆之吉兆的寓意。春节里吃的这些东西,都有吉祥的寓意,也都有好彩头。

食材明细

可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。

我很佩服这些摊面皮的人,因为真的是技术活,太稀了粘手,太厚了皮就不好吃了。

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在南方,春天最重要的菜就是荠菜,荠菜不论是包入春卷还是炒年糕,都好吃得不得了。春天的荠菜,在野外就能挖到,蹲下身子看,贴地生长的锯齿状叶子随处可见,捏住荠菜的心中,用刀贴地齐根割断,不要连根拔起。

而现在越南的春卷就已经不只是“春卷”了,甚至可以成为“夏卷”,缤纷的各种瓜果蔬菜,生菜和黄瓜必不可少,薄荷叶、罗勒、香菜来提供独特的东南亚口味,紫苏和鱼腥草也会偶尔出没一下,各种水果可以一并纳入。

  • 面粉适量
  • 荠菜500克
  • 梅条肉400克
  • 姜末适量

而随着人口迁移和饮食习惯的改变,春饼在各地有了不同的形式,在江南会放入我们春节常吃的腌菜和荠菜,炸着吃,在北方则裹着北方的各种炒菜,成为一道完完全全的主食。

辅料

《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、芽包之”,并将它互相赠送,取迎春之意。宋代的春饼“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧,每盘值万钱。”清朝的春饼,南京人做的最有名气,袁枚认为南京的春饼“薄如蝉翼,大若茶盆,柔润绝伦。”

“小时候的年夜饭餐桌,长大后的年夜饭餐桌,一直都能闪亮登场的主角之一就是春卷,记忆中是年年必吃的一道点心。春卷,是一道有着香脆口感和鲜美馅芯的中国传统点心。炸熟的春卷色泽金黄,犹如根根金条,过年即便菜再多,也不忘上一道炸春卷,讨个吉利口彩,寓意来年能够招财进宝、黄金万两。”

过去老北京人吃春饼,讲究叫“盒子菜”。所谓盒子菜就是街上的“盒子铺”外卖到家中的卤肉,朱红大圆漆盒,里面分成九个格子,打开盖一看,里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚,都切成薄片,很是精致。

小窍门春卷既可以油炸也可以蒸着吃,味道都很棒!只是油炸的春卷金灿灿的看着更有食欲!

而在漳州也出现了炸了的春卷,但是包什么就很随意了,想包什么就包什么。

这种技术,沿用至今,制作出了完美的越南春卷米纸。

春卷的历史由来已久,从我有记忆以来,每一年的新年都是吃着春卷度过的。

“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”

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